{"id":106,"date":"2016-10-01T17:22:23","date_gmt":"2016-10-01T17:22:23","guid":{"rendered":"http:\/\/albertorosales.com\/?p=106"},"modified":"2021-05-09T17:22:44","modified_gmt":"2021-05-09T17:22:44","slug":"francisco-y-jorge-dorado-la-hosteleria-ha-sido-el-sector-que-mas-empleo-ha-dado-en-cordoba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/albertorosales.com\/?p=106","title":{"rendered":"Francisco y Jorge Dorado: \u00abLa hosteler\u00eda ha sido el sector que m\u00e1s empleo ha dado en C\u00f3rdoba\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

Bar Moriles, todo un cl\u00e1sico en la gastronom\u00eda cordobesa<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hay restaurantes en C\u00f3rdoba en los que con s\u00f3lo pensar en ellos uno se imagina ya el sabor de sus comidas y sus vinos. Sucede eso porque tienen un sello propio que se lo han ganado a pulso y, l\u00f3gicamente, porque supieron encontrar su hueco en el siempre dif\u00edcil mundo de la hosteler\u00eda. Pues s\u00ed, este es el caso del bar Moriles, todo un cl\u00e1sico en la gastronom\u00eda cordobesa que ha echado fuertes y hondas ra\u00edces en Ciudad Jard\u00edn y que forma parte de la historia de los muchos miles de estudiantes que han pasado por C\u00f3rdoba para cursar sus estudios. Es un negocio que siempre conect\u00f3 \u2013y conecta- a la perfecci\u00f3n con el p\u00fablico joven, y eso no es f\u00e1cil. Francisco Dorado, en primera instancia, y ahora su hijo Jorge parecen tener la f\u00f3rmula del \u00e9xito en ese sentido. Buena calidad a un precio que est\u00e9 al alcance de los maltrechos bolsillos estudiantiles. Una apuesta dif\u00edcil que ellos han resuelto siempre con maestr\u00eda. Los conozco desde hace muchos a\u00f1os, pero hoy vengo a saber m\u00e1s de ellos, a empaparme de su sabidur\u00eda y a deleitarme con su seguro que amplio anecdotario. Casualidades o no, lo cierto es que llego a visitarlos el d\u00eda en el que Francisco cumple 73 a\u00f1os.   <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
  • Francisco, mis indagaciones me dicen que en 1964 tu padre abri\u00f3 el bar Moriles en la calle Antonio Maura.<\/strong><\/li>
  • El 16 de julio lo abrieron mi padre, mi sobrino Paco y mi hermana estaba con \u00e9l, la que hoy es due\u00f1a de aquella, Josefa Dorado G\u00f3mez. Es lo que es Moriles Pata Negra.<\/li>
  • Y en 1984 es el turno del Moriles 2 y all\u00ed s\u00ed est\u00e1s t\u00fa solo<\/strong><\/li>
  • Y en 1975 echamos la casa abajo e hicimos la casa nueva, la del bar Moriles. Entonces s\u00ed \u00e9ramos mi cu\u00f1ado y yo socios. En 1980 nos independizamos y por eso abr\u00ed en 1984 como bien dices el Moriles 2.<\/li>
  • Nunca has dejado la hosteler\u00eda.<\/strong><\/li>
  • Nunca, hasta hoy. He de decirte que en Moriles pueblo mi padre ten\u00eda una tabernilla y entonces ya trabajaba con mi padre. Ten\u00eda 11 a\u00f1os cuando empec\u00e9 detr\u00e1s de una barra.<\/li>
  • El nombre de Moriles es en honor a vuestra localidad natal.<\/strong><\/li>
  • S\u00ed, claro, pero se lo quisieron quitar a mi padre. El consejo regulador se meti\u00f3 y dijo que mi padre no pod\u00eda tener puesto lo de bar Moriles. Mi padre les dijo que ten\u00eda derecho a llevar el nombre de su pueblo.<\/li>
  • No te ha dado tiempo a pensar en dedicarte a otra profesi\u00f3n.<\/strong><\/li>
  • Es archisabido que me gusta, y mucho. Si no lo habr\u00eda dejado, pero s\u00ed, claro que s\u00ed.<\/li>
  • \u00bfCrees que los bares siguen jugando un papel importante en la sociedad?<\/strong><\/li>
  • Los bares son sitios donde se habla y se piensa, m\u00e1s que en ning\u00fan otro lugar. Es un espacio muy sociable. Aqu\u00ed se viene a compartir una mesa, pero tambi\u00e9n como punto de reuni\u00f3n de amigos.<\/li>
  • \u00bfC\u00f3mo ves Ciudad Jard\u00edn despu\u00e9s de tantos a\u00f1os?<\/strong><\/li>
  • Es un barrio tranquilo y sus vecinos siempre han sido buena gente, pero como todos los barrios ha ido envejeciendo. Es un buen barrio para tener un negocio, aunque ahora estamos en un momento m\u00e1s dif\u00edcil, aunque nos mantenemos. <\/li>
  • Hemos hablado del bar como punto de encuentro, pero tambi\u00e9n genera empleo y riqueza en un barrio<\/strong><\/li>
  • La hosteler\u00eda ha sido el sector que m\u00e1s empleo ha dado en C\u00f3rdoba.<\/li>
  • Est\u00e1s jubilado y te veo bien. \u00bfPara empezar de nuevo?<\/strong><\/li>
  • Casi para empezar. Me muevo muy bien, no me canso.<\/li>
  • Si echamos la vista atr\u00e1s, \u00bfc\u00f3mo valoras tu trayectoria profesional?<\/strong><\/li>
  • He echado m\u00e1s horas que un reloj, pero estoy muy orgulloso. Me gusta tanto que sigo al pie del ca\u00f1\u00f3n. Voy m\u00e1s por el Moriles 2 que por este.<\/li>
  • Tu sobrino ha sido el alma \u2018jonda\u2019 del Moriles. Y lo digo por el flamenco.<\/strong><\/li>
  • Siempre ha estado muy ligado con el flamenco y lo ha organizado siempre \u00e9l todo.<\/li>
  • \u00bfTienes compa\u00f1eros que lleven muchos a\u00f1os trabajando contigo?<\/strong><\/li>
  • Se han jubilado algunos ya, pero tengo alguno que lleva m\u00e1s de 20 a\u00f1os, como es el caso de Paco Bravo.<\/li>
  • Una de las mayores satisfacciones es que se una tu hijo Jorge al negocio. Es la tercera generaci\u00f3n.<\/strong><\/li>
  • Si no hubiese gustado, pues no podr\u00eda haber hecho nada. A mi padre le segu\u00ed yo y es \u00e9l el que me sigue.<\/li>
  • Jorge, Moriles 3 se inaugur\u00f3 en diciembre de 1999 y La Bodega de Moriles en 2004.<\/strong><\/li>
  • Yo ya me incorpor\u00e9 en Moriles 2, pero como gerente desde que mi padre se jubil\u00f3 hace 8 a\u00f1os. De primera hora no me gustaba, porque te pierdes la juventud, el \u2018chusneo\u2019 de edad. Mi padre quer\u00eda que yo estudiara y me ten\u00eda en el bar para que viera lo que supon\u00eda.<\/li>
  • Y ahora veo que te gusta<\/strong><\/li>
  • Me encanta<\/li>
  • \u00bfQu\u00e9 plantilla tienes entre los tres negocios?<\/strong><\/li>
  • Unas 20 personas, aunque cuando se abre La Bodega podemos llegar a las 35.<\/li>
  • S\u00f3lo por el hecho de criarse tras una barra ayuda, pero no basta para gerenciar un negocio de hosteler\u00eda. \u00bfHay que seguir form\u00e1ndose?<\/strong><\/li>
  • Seg\u00fan el tipo de negocio que quieras generar.<\/li>
  • Pero un bar tiene su complejidad.<\/strong><\/li>
  • El d\u00eda a d\u00eda es duro y tienes que estar fuerte y formado. T\u00fa sabes que las bullas son un tema aparte, aunque a m\u00ed me gustan las bullas.<\/li>
  • Oye, Jorge, vuestra frase es la mejor cocina de C\u00f3rdoba en un mundo de vinos. As\u00ed reza en la web.<\/strong><\/li>
  • Nuestra cocina es la tradicional cordobesa. Todos tienen la misma l\u00ednea salvo alg\u00fan platillo que diferencia a un bar de otro.<\/li>
  • \u00bfQu\u00e9 ha ocurrido con La Bodega?<\/strong><\/li>
  • Est\u00e1 abierta para celebraciones. La tuvimos abierta desde 2004 a 2008, pero lleg\u00f3 el carnet por puntos y la crisis y se acab\u00f3.<\/li>
  • O sea, \u00bfcrees que el carnet por puntos es culpable en parte de que el negocio viniera a menos?<\/strong><\/li>
  • Aquello funcionaba estupendamente. El boom de las obras hizo tambi\u00e9n mucho, porque hab\u00eda muchos men\u00fas para trabajadores. El no poder beber era los fines de semana y la crisis en los fines de semana. Gracias a Dios con Moriles 2 y 3 podemos mantener aquello para celebraciones.<\/li>
  • Ten\u00e9is clientes de todas las edades, pero siempre hab\u00e9is conectado muy bien con los j\u00f3venes.<\/strong><\/li>
  • La calidad-precio es la raz\u00f3n fundamental. El joven de hoy en d\u00eda tiene poca capacidad para gastar. Pero antes hab\u00eda todav\u00eda m\u00e1s j\u00f3venes. Yo recuerdo en los a\u00f1os 90, cuando empec\u00e9 con mi padre, lo bien que Ciudad Jard\u00edn funcionaba en la noche.<\/li>
  • Francisco, \u00bfsigue siendo vuestro vino de crianza propia? Desde 1984.<\/strong><\/li>
  • Es de bodega propia, de Tozano. Damos vino propio, pero lo hacemos incluso antes de 1964, porque mi padre ten\u00eda su bodeguita en Moriles.<\/li>
  • Expl\u00edcame, Jorge<\/strong><\/li>
  • Tendr\u00edamos que sacarle m\u00e1s rendimiento y hemos de vender ese vino. Es una se\u00f1a de identidad para nosotros, eso s\u00ed. Y lo que no sabes es que mi padre se est\u00e1 tirando para el tinto.<\/li>
  • \u00bfS\u00ed, Francisco?<\/strong><\/li>
  • S\u00ed, claro. Es un vino de calidad.<\/li>
  • Jorge, \u00bfy podr\u00eda estar a la altura de un Rioja o Ribera del Duero?<\/strong><\/li>
  • Por supuesto. A mi padre le ha costado un poco, porque de primera fue dif\u00edcil.<\/li>
  • \u00bfQu\u00e9 dificultades encuentras para hacer rentable un negocio de hosteler\u00eda?<\/strong><\/li>
  • Hoy en d\u00eda nos cobran por todo una barbaridad en la hosteler\u00eda. Seguros sociales, sueldos bien pagados, la luz y el agua est\u00e1n muy caras. Hoy el margen de beneficio, como mucho, es un 20%. Con el 20% en hosteler\u00eda eres el rey.<\/li>
  • Y no puedes reinvertir.<\/strong><\/li>
  • Ya de lo que se trata es de mantenerte. Tenemos otro local en Ca\u00f1ada Real Mestas y queremos montar un restaurante bonito y es mi proyecto ahora que tengo 34 a\u00f1os. <\/li>
  • El equipo que tienes lo forman personas anteriores a ti y los que t\u00fa has aportado.<\/strong><\/li>
  • De la experiencia y la juventud se aprende. Sin equipo no hay manera.<\/li>
  • \u00bfSigue siendo duro lo de trabajar en fines de semana y fiestas?<\/strong><\/li>
  • No, ya uno se acostumbra.<\/li>
  • \u00bfLa familia se queja?<\/strong><\/li>
  • Sobre todo cuando te echas novia y te dec\u00eda lo de que quer\u00eda salir el s\u00e1bado.<\/li>
  • Para m\u00ed, mi padre ha sido y es una referencia tanto humana como profesional. Veo que sientes lo mismo. <\/strong><\/li>
  • Por supuesto, pero lo mismo que t\u00fa habr\u00e1s tenido tus peleas con tu padre. Unas veces se equivoca uno y otras el otro.<\/li>
  • Qu\u00e9 duro y gratificante es trabajar con la familia.<\/strong><\/li>
  • Es bonito, duro, gratificante. Lo que t\u00fa dices.<\/li>
  • Quiero preguntaros a los dos que c\u00f3mo veis a C\u00f3rdoba tur\u00edsticamente hablando.<\/strong><\/li>
  • (Jorge) Muy bien. Nuestro turismo es nacional, extranjero nada. Los de fuera se quedan por la Juder\u00eda.<\/li>
  • \u00bfVeis que C\u00f3rdoba tiene que avanzar en algo?<\/strong><\/li>
  • (Jorge) En C\u00f3rdoba nos cuesta mucho trabajo todo, no como los sevillanos, que hacen de un palillo de dientes un \u00e1rbol y nosotros no. Ahora, lo que yo digo, haz un perol, que ah\u00ed s\u00ed somos los primeros. No falta nadie.<\/li>
  • Francisco, \u00bfhacen falta m\u00e1s hoteles?<\/strong><\/li>
  • Creo que algunas veces s\u00ed. Es lo que yo opino, pero tambi\u00e9n parece que son muy caros, seg\u00fan parece. No deber\u00eda ser as\u00ed si queremos atraer a m\u00e1s gente.<\/li>
  • Nunca hab\u00e9is dado men\u00fa, pero ahora lo hab\u00e9is iniciado.<\/strong><\/li>
  • Platos combinados, s\u00ed<\/li>
  • \u00bfSe ha perdido el plato combinado?<\/strong><\/li>
  • Creo que s\u00ed, y vend\u00edamos mucho. Ahora son m\u00e1s raciones al medio. Puede que el plato combinado se haya perdido.<\/li>
  • Ser\u00edamos millonarios si nos hubi\u00e9semos pagado las horas extras.<\/strong><\/li>
  • Adem\u00e1s que es verdad.<\/li>
  • Jorge, \u00bfqueda mucho camino por andar?<\/strong><\/li>
  • Hombre, claro. Aunque llevo 20 a\u00f1os, estoy casi empezando.<\/li>
  • \u00bfTienes m\u00e1s proyectos aparte del que has hablado antes?<\/strong><\/li>
  • En la carretera del aeropuerto intentaremos hacer un sal\u00f3n de bodas. Es complicado reabrirlo, pero lo mismo resurge.<\/li>
  • Oye, Jorge, \u00bft\u00fa crees que nuestros padres nos van a dejar mandar del todo?<\/strong><\/li>
  • No, hasta que no se vayan. Siempre van a estar ah\u00ed. Tiene 73 a\u00f1os y parece que tiene 50. No s\u00e9 cu\u00e1ndo voy a heredar.<\/li>
  • Dicen que en Moriles no hay mar, en Moriles no hay puerto, pero hay un vino que resucita a los muertos. Buena frase. \u00bfSois de Moriles?<\/strong><\/li>
  • (Francisco) Yo, s\u00ed. Parece que el pueblo va bien. Mis hijos son ya de C\u00f3rdoba y van poco por Moriles.<\/li>
  • Jorge, \u00bfuna cuarta generaci\u00f3n para el Moriles?<\/strong><\/li>
  • Casado estoy y por qu\u00e9 no. Si quiere que siga con los negocios, pero me gustar\u00eda m\u00e1s que jugara en el C\u00f3rdoba.<\/li>
  • Y hablando de la familia, muy importante que la mujer de uno se involucre en el negocio<\/strong><\/li>
  • (Francisco) Si no le gusta tienes que cerrarlo.<\/li>
  • (Jorge) Mi mujer trabaja conmigo, en cocina, limpiando, donde sea.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Trabajo, nobleza en sus prop\u00f3sitos, amor en su profesi\u00f3n, grandes virtudes que pasan de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Otro ejemplo m\u00e1s de la grandeza de la hosteler\u00eda cordobesa. Enhorabuena, Francisco y Jorge Dorado. A vosotros y a los vuestros<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Bar Moriles, todo un cl\u00e1sico en la gastronom\u00eda cordobesa Hay restaurantes en C\u00f3rdoba en los que con s\u00f3lo pensar en ellos uno se imagina ya el sabor de sus comidas y sus vinos. Sucede eso porque tienen un sello propio que se lo han ganado a pulso y, l\u00f3gicamente, porque supieron encontrar su hueco en […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"off","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-106","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-diario-cordoba"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/106","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=106"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/106\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":108,"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/106\/revisions\/108"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=106"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=106"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=106"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}