![\"\"](\"https:\/\/albertorosales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/hermanosceular-bodegastrasmallo.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n-Vuestro padre, Jos\u00e9 Ceular, falleci\u00f3 hace pr\u00e1cticamente un a\u00f1o y cuatro d\u00edas despu\u00e9s reabr\u00eds el negocio. Qu\u00e9 varapalo tan fuerte.<\/strong><\/p>\n\n\n\n -(\u00d3scar) Fue dur\u00edsimo, porque adem\u00e1s ten\u00edamos ese d\u00eda cerrado por coincidir una obra. Hab\u00eda varias reservas para ese d\u00eda e \u00edbamos con un nudo en la garganta, tratando, incluso, de que la gente no te viera esos sentimientos.<\/p>\n\n\n\n -Conoc\u00eda a vuestro padre y creo que hicisteis lo que \u00e9l habr\u00eda hecho.<\/strong><\/p>\n\n\n\n -(\u00d3scar) \u00c9l ni habr\u00eda cerrado, seguro.<\/p>\n\n\n\n -\u00bfC\u00f3mo lo record\u00e1is?<\/strong><\/p>\n\n\n\n -(Alberto) Ten\u00eda un duende especial, un t\u00edo de los que recuerdas toda la vida.<\/p>\n\n\n\n -(\u00d3scar) La gente lo recuerda ri\u00e9ndose.<\/p>\n\n\n\n -Ven\u00eda del mundo de la construcci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n -(\u00d3scar) \u00c9l toc\u00f3 pr\u00e1cticamente todos los palos. Empez\u00f3 en la construcci\u00f3n, luego cogi\u00f3 el Casa Pepe. De ah\u00ed pas\u00f3 al Bajo de Gu\u00eda y regres\u00f3 al tema inmobiliario. Cuando empez\u00f3 a caer pues lleg\u00f3 la apertura de Trasmallo.<\/p>\n\n\n\n -\u00c9l iba mucho por el Alc\u00e1zar Viejo y alguna vez charlaba con \u00e9l y me dec\u00eda que no sab\u00eda por qu\u00e9 pero se hab\u00eda enamorado de esta profesi\u00f3n. Adem\u00e1s le daba muy bien a la cocina y conectaba bien con lo que a la gente le gustaba.<\/strong><\/p>\n\n\n\n -(Alberto) Le pegaba bastante bien. Yo llevo la cocina del restaurante y \u00e9l es el que me lo ha ense\u00f1ado todo.<\/p>\n\n\n\n -(\u00d3scar) Mi padre no hab\u00eda frito ni un huevo cuando mont\u00f3 el primer restaurante y siempre nos dec\u00eda que aprendi\u00f3 del jefe de cocina que ten\u00eda all\u00ed mir\u00e1ndolo por encima del hombro. No era un profesional, pero se hizo un profesional. Ten\u00eda muy buena mano para los guisitos y los arroces.<\/p>\n\n\n\n -\u00bfC\u00f3mo ha sido este primer a\u00f1o sin \u00e9l?<\/strong><\/p>\n\n\n\n -(Alberto) Duro porque no est\u00e1 y a la vez con mucha fuerza e ilusi\u00f3n de mantener la l\u00ednea que mi padre hab\u00eda dejado.<\/p>\n\n\n\n -(\u00d3scar) Con pena, pero con un sentido de responsabilidad importante. Era el motor del negocio.<\/p>\n\n\n\n -Inaugurasteis Bodegas Trasmallo en marzo de 2009 y apostasteis por una cocina que es la que os dej\u00f3 vuestro padre.<\/strong><\/p>\n\n\n\n -(\u00d3scar) Aqu\u00ed ya estuvimos nosotros desde el principio. Empec\u00e9 por obligaci\u00f3n y he terminado enamor\u00e1ndome de esto. No puedo estar dos d\u00edas fuera.<\/p>\n\n\n\n -\u00bfVuestra cocina ha sufrido cambios desde la inauguraci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n\n\n\n -(Alberto) La esencia es la de mi padre, pero yo soy la actualizaci\u00f3n. Lo \u00fanico que he hecho es hacer como si padre estuviera en esta \u00e9poca. Me renuevo en el mismo camino.<\/p>\n\n\n\n -\u00bfQu\u00e9 cocina tienes en mente?<\/strong><\/p>\n\n\n\n -(Alberto) Siempre hemos sido cocina alta tradicional y algunos de nuestros puntos fuertes han sido los arroces y los guisos. De hecho, vamos a especializarnos en guisos del d\u00eda. Ahora estamos preparando las nuevas cartas y ah\u00ed vamos a dar un salto de profesionalidad muy grande.<\/p>\n\n\n\n -(\u00d3scar) Cocina tradicional de mercado. Un buen producto y tocarlo lo menos posible. M\u00e1s sabor, buen producto y m\u00e1xima calidad. Y cambiamos de producto en funci\u00f3n de las temporadas.<\/p>\n\n\n\n -Alberto, es llamativo en un chaval de poca edad que respet\u00e9is mucho el valor del producto y reconozc\u00e1is el valor de la cocina tradicional antigua.<\/strong><\/p>\n\n\n\n -Mi padre era un crack en eso y ah\u00ed es donde me siento a gusto. Mi padre, cuando probaba mis guisos, dec\u00eda es que parece que lo he hecho yo y no era de los que les gustaba regalar la oreja.<\/p>\n\n\n\n -\u00d3scar, \u00bfes complejo gerenciar un negocio de hosteler\u00eda?<\/strong><\/p>\n\n\n\n -S\u00ed, bastante. Al final no es solo el comprar y el atender, pues el cliente mira mucho los detalles porque est\u00e1 acostumbrado a salir a comer.<\/p>\n\n\n\n -Abristeis Gastrobar Ultramarino en abril con una oferta gastron\u00f3mica muy diferente y pr\u00e1cticamente al lado. Es complicado y s\u00e9 de lo que estoy hablando.<\/strong><\/p>\n\n\n\n -(\u00d3scar) En Ultramarino tenemos una oferta m\u00e1s actual, como las hamburguesas gourmet, el tartar de at\u00fan y cocina de fusi\u00f3n. Todo m\u00e1s divertido, diferente a Trasmallo.<\/p>\n\n\n\n -(Alberto) Lo que pretendimos es crear una especie de necesidad en el barrio, ya que toda la calle tiene su presa, sus patatas al pelot\u00f3n, pues quisimos configurar algo distinto y muy de nuestra edad. Y eso nos llev\u00f3 a Ultramarino.<\/p>\n\n\n\n -\u00d3scar, vas a ser padre.<\/strong><\/p>\n\n\n\n -En marzo. Viene un Pepito, en honor a mi padre, para que siga la saga como Ceular j\u00fanior.<\/strong><\/p>\n\n\n\n -\u00bfVuestro hermano Ra\u00fal no est\u00e1 en la empresa?<\/strong><\/p>\n\n\n\n -(\u00d3scar) \u00c9l se dedica a los seguros.<\/p>\n\n\n\n -\u00bfY vuestra madre c\u00f3mo est\u00e1?<\/strong><\/p>\n\n\n\n -(\u00d3scar) Lo va sobrellevando, es una carrera de fondo. Con d\u00edas mejores y otros peores.<\/p>\n\n\n\n -Dicen que el restaurante que consiga un buen equipo tiene el \u00e9xito garantizado y yo digo que hasta hacerlo\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n -(Alberto) Y muchas veces se te va alguien cuando lo tienes hecho.<\/p>\n\n\n\n -(\u00d3scar) El equipo es b\u00e1sico, pero es complicado que sea bueno. Llevamos con gente desde el principio porque est\u00e1 bien eso de que la gente venga y vea caras conocidas.<\/p>\n\n\n\n -Me encanta la barra y la terraza y pienso que ten\u00e9is una de las terrazas m\u00e1s bonitas de C\u00f3rdoba. \u00bfSon diferentes el restaurante y la terraza?<\/strong><\/p>\n\n\n\n -(\u00d3scar) Es diferente. No obstante, tratamos de trasladar el sal\u00f3n a la terraza. Pero al final la terraza te pide otro producto, porque el sal\u00f3n casi obliga a pedirte un primero y un segundo.<\/p>\n\n\n\n -El d\u00eda 6 de octubre coincidimos en la Feria del Jam\u00f3n en Villanueva y ya all\u00ed os dije que os iba a preguntar por esto. Hay que promocionar nuestros productos porque son de una alta calidad.<\/strong><\/p>\n\n\n\n -(\u00d3scar) El jam\u00f3n que nos comimos en Villanueva era el mejor impresionante. Tenemos unos productos fenomenales en Los Pedroches que tenemos que explotar.<\/p>\n\n\n\n -\u00d3scar, tienes 31 a\u00f1os, y t\u00fa, Alberto, 25. \u00bfC\u00f3mo es vuestro d\u00eda a d\u00eda?<\/strong><\/p>\n\n\n\n -(\u00d3scar) El estar los dos juntos lo hace m\u00e1s llevadero, porque entre nosotros nos damos un poco de descanso. Adem\u00e1s, cada uno tiene una parcela diferente de responsabilidad.<\/p>\n\n\n\n -(Alberto) Yo tambi\u00e9n he aprendido a tocar todos los palos y as\u00ed nos podemos turnar en vacaciones.<\/p>\n\n\n\n -\u00bfSe os pas\u00f3 por la cabeza abandonar cuando falleci\u00f3 vuestro padre?<\/strong><\/p>\n\n\n\n -(\u00d3scar) Qu\u00e9 va, todo lo contrario. Volvimos con m\u00e1s fuerza, esto tiene un gran valor sentimental para nosotros.<\/p>\n\n\n\n -\u00bfOs parece una profesi\u00f3n dura?<\/strong><\/p>\n\n\n\n -(\u00d3scar) Lo es m\u00e1s dura para la gente que te rodea, porque yo he acabado enamor\u00e1ndome de este trabajo.<\/p>\n\n\n\n -Hay una cosa que me gusta mucho de vosotros y es que aqu\u00ed no veo carreras, haya la gente que haya.<\/strong><\/p>\n\n\n\n -(\u00d3scar) El cliente viene a disfrutar y no puedes transmitirle prisas y nerviosismo.<\/p>\n\n\n\n -Sin mis hermanos, Jos\u00e9, Isa y Paco, nuestros negocios no habr\u00edan llegado a ning\u00fan lado. Ellos son mi apoyo, pero es dif\u00edcil conjugar la figura de hermano, socio y compa\u00f1ero. Es bonito cuando se consigue.<\/strong><\/p>\n\n\n\n -(Alberto) Desde chicos nos hemos llevado muy bien. Ha habido \u2018feeling\u2019 siempre.<\/p>\n\n\n\n -\u00bfProyectos pendientes?<\/strong><\/p>\n\n\n\n -(Alberto) Hay algo rondando peque\u00f1o y grande m\u00e1s al futuro. Tenemos ganas.<\/p>\n\n\n\n -(\u00d3scar) Los hosteleros son gente inquieta, casi masoquista, y siempre tienen proyectos en mente.<\/p>\n\n\n\n -\u00bfLa formaci\u00f3n forma parte del desarrollo de vuestros negocios?<\/strong><\/p>\n\n\n\n -(Alberto) Queremos seguir form\u00e1ndonos, s\u00ed.<\/p>\n\n\n\n -(\u00d3scar) La seguridad te la dan los a\u00f1os y la formaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n -\u00bfC\u00f3mo veis la C\u00f3rdoba gastron\u00f3mica?<\/strong><\/p>\n\n\n\n -(\u00d3scar) En C\u00f3rdoba se come muy bien y est\u00e1 creciendo mucho tur\u00edsticamente.<\/p>\n\n\n\n -(Alberto) Me gustar\u00eda que hubiera aqu\u00ed turismo gastron\u00f3mico.<\/p>\n\n\n\n -(\u00d3scar) Este barrio tiene mucha vida y m\u00e1s que va a tener. Va abrir el Palacio de la Justicia y muchos bloques pendientes a\u00fan.<\/p>\n\n\n\n -Los d\u00edas festivos son para nosotros un d\u00eda m\u00e1s. \u00d3scar, est\u00e1s esperando a tu primer hijo; y t\u00fa, Alberto, no s\u00e9 si est\u00e1s casado o tienes novia, pero hay que venir a trabajar.<\/strong><\/p>\n\n\n\n -(\u00d3scar) La hosteler\u00eda engancha porque ves a la gente satisfecha y s\u00e9 que nuestra familia es tambi\u00e9n hostelera.<\/p>\n\n\n\n -(Alberto) En mi caso, no tengo novia ni nada, as\u00ed que estoy m\u00e1s libre en este sentido. Lo vivo tal vez de otra manera.<\/p>\n\n\n\n Jos\u00e9 Ceular nunca dejar\u00e1 de estar presente. Maestro, padre y amigo de \u00d3scar y Alberto. Les infundi\u00f3 su car\u00e1cter luchador, su buen hacer y su amor por la profesi\u00f3n. Se march\u00f3 cuando m\u00e1s triunfador se sent\u00eda, pero sab\u00eda que su mayor \u00e9xito era la manera de ser de sus hijos, dos \u00edntegros profesionales de la hosteler\u00eda. En eso se han convertido.<\/p>\n\n\n\n Enhorabuena a los tres, Jos\u00e9, \u00d3scar y Alberto. A vosotros y a los vuestros.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00abEstamos preparando las nuevas cartas y vamos a dar un salto profesiona Viv\u00ed momentos muy especiales, por ejemplo, con las entrevistas, a los hermanos L\u00f3pez, de La Cuchara de San Lorenzo, y a los Martos de Casa Pedro, El Olivo y el Limonero. 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