![\"\"](\"https:\/\/albertorosales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/hermanosponferrada-rinconchicomedina.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n-Decidme por qu\u00e9 llamaban a vuestro padre Chico Medina, porque \u00e9l se llamaba Francisco Medina.<\/p>\n\n\n\n
-(Javier) \u00c9l era el m\u00e1s joven de los hermanos de su familia, de ah\u00ed que siempre le dec\u00edan el chico.<\/p>\n\n\n\n
-(Raquel) Ten\u00eda dos hermanas m\u00e1s peque\u00f1as, pero de los hermanos varones s\u00ed era el m\u00e1s peque\u00f1o, el chico, vamos.<\/p>\n\n\n\n
-\u00bfPodemos considerar que parte de la identidad de la cocina cordobesa se la debemos a vuestro padre, Chico Medina? \u00c9l hizo muchos de esos platos que ahora est\u00e1n considerados como cocina tradicional cordobesa.<\/p>\n\n\n\n
-(Raquel) Las alcachofas a la montillana, por ejemplo, es una receta suya. Con ella gan\u00f3 la Sart\u00e9n de Plata en 1978 y fue un plato inventado por \u00e9l. Recuerdo que dec\u00eda que se hab\u00eda arrepentido de no ponerle alcachofas a la espeje\u00f1a, pues quer\u00eda mucho a su pueblo.<\/p>\n\n\n\n
-\u00c9l falleci\u00f3 el 20 de enero de 2010. \u00bfC\u00f3mo han sido estos casi siete a\u00f1os?<\/p>\n\n\n\n
-(Javier) Para m\u00ed han sido muy duros, porque yo me llevaba todo el d\u00eda trabajando con \u00e9l. Se fue y me tuve que empezar a buscar la vida.<\/p>\n\n\n\n
-(Raquel) Adem\u00e1s no hab\u00eda mucha confianza en nosotros. Una vez que falleci\u00f3 hicimos obra en el negocio porque estaba muy antiguo. Recuerdo que la gente pasaba por la puerta y dec\u00eda \u00ab\u00a1qu\u00e9 pena, con lo que ha sido Chico Medina!\u00bb. Cuando falleci\u00f3 mi padre, nos ayud\u00f3 mucho la hermana peque\u00f1a de mi padre, Mar\u00eda Teresa, y su marido Enrique. Ella ten\u00eda guardadas recetas antiguas de mi padre de hace a\u00f1os y que hac\u00eda en casa con mucho cari\u00f1o a diario y en cenas especiales como la de Nochebuena, que desde que falleci\u00f3 mi padre adem\u00e1s siempre la pasamos con ellos.<\/p>\n\n\n\n
-Estuvo 20 a\u00f1os en el Caballo Rojo y hasta 1995 no abri\u00f3 el Rinc\u00f3n de Chico Medina. Lo hizo, adem\u00e1s, despu\u00e9s de superar una enfermedad grave.<\/p>\n\n\n\n
-(Raquel) \u00c9l sali\u00f3 del Caballo Rojo y mont\u00f3 Chico Medina Sociedad de Plateros, que estaba en Cruz Conde.<\/p>\n\n\n\n
-(Javier) Ah\u00ed, en Cruz Conde, estaba ya con \u00e9l. En 1994, cuando mi padre enferm\u00f3, ped\u00ed trabajo en varios restaurantes y en ninguno de ellos ten\u00edan sitio para m\u00ed.<\/p>\n\n\n\n
-Raquel, \u00bfy cu\u00e1ndo te incorporaste t\u00fa al negocio?<\/p>\n\n\n\n
-Soy profesora y estuve trabajando 14 a\u00f1os en una escuela infantil. Desde que muri\u00f3 mi padre, empec\u00e9 cada vez a venir m\u00e1s hasta que tuve que dejar la escuela. Llevo aqu\u00ed dos a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n
-\u00bfPuede ser duro tener un negocio que lo cre\u00f3 una persona que como cocinero lo ha sido todo, que adem\u00e1s lo fue en uno de los mejores restaurantes de la \u00e9poca, el Caballo Rojo, y que falleci\u00f3 tan joven?<\/p>\n\n\n\n
-(Raquel) Es complicado y te lo explico. Mi hermano siempre ha sido buen cocinero, pero tambi\u00e9n porque mi padre siempre estaba ah\u00ed. Da miedo quedarte solo sin que nadie pueda asesorarte. Muchas de las personas que vienen ya conoc\u00edan a mi padre desde el Caballo Rojo y al quedarse mi hermano fueron algo reacios a darle esa oportunidad.<\/p>\n\n\n\n
-(Javier) La gente piensa que la comida la hac\u00eda Chico Medina, pero realmente el que la hac\u00eda era yo. Preparaba todo lo que me dec\u00eda mi padre, \u00e9l lo presentaba y le dec\u00edan que estaba espectacular, pero era yo el que se encargaba de cocinarlo.<\/p>\n\n\n\n
-(Raquel) Todo el mundo se pensaba que los pesti\u00f1os los hac\u00eda mi padre, pero eran de mi hermano, que lleva toda la vida haci\u00e9ndolos. Es un ejemplo. Estaba jubilado y le dejaba toda la cocina a \u00e9l.<\/p>\n\n\n\n
-Dec\u00eda tu padre que su cocina era andaluza y moz\u00e1rabe. Javier, \u00bfc\u00f3mo es vuestra cocina?<\/p>\n\n\n\n
-Tradicional cordobesa.<\/p>\n\n\n\n
-\u00bfSegu\u00eds su influencia? Javier, \u00e9l fue tu maestro.<\/p>\n\n\n\n
-(Javier) Hago muchos de sus platos, como las alcachofas a la montillana. Ayer hice un arroz con verdura y carne como el que hac\u00eda \u00e9l.<\/p>\n\n\n\n
-(Raquel) Aqu\u00ed a nadie se le dice que no cuando pide una comida. Hay un grupo de profesores que vienen del G\u00f3ngora y cada viernes quieren algo distinto. Habichuelas con almejas, arroz con carabineros, lo que sea.<\/p>\n\n\n\n
-\u00bfCon qu\u00e9 consejo os qued\u00e1is de Chico Medina como cocinero y persona?<\/p>\n\n\n\n
-(Javier) Con todo, era un padre.<\/p>\n\n\n\n
-(Raquel) Pues con el consejo de que hemos partido de personas humildes y siempre nos ense\u00f1\u00f3 que por muy bien que te vaya la vida, no tienes por qu\u00e9 estar por encima de nadie.<\/p>\n\n\n\n
-Le o\u00ed a tu padre decir aquello de \u00abque nadie se crea nada en la cocina, hay que empezar fregando cacharros y perolas y limpiando la cocina\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
-(Javier) Es un gran consejo, siempre nos lo dec\u00eda desde chicos. Estoy muy orgulloso de \u00e9l.<\/p>\n\n\n\n
-(Raquel) A Palma de Mallorca se fue con 500 pesetas que le dio mi abuela y all\u00ed aprendi\u00f3 hosteler\u00eda. No ten\u00eda nada, solo eso.<\/p>\n\n\n\n
-El Rinc\u00f3n de Chico Medina est\u00e1 abierto pr\u00e1cticamente 16 horas, porque empez\u00e1is desde por la ma\u00f1ana.<\/p>\n\n\n\n
-(Raquel) Hasta las doce de la noche, excepto los s\u00e1bados por la tarde, que s\u00ed cerramos y as\u00ed vamos de vez en cuando podemos ir a ver al C\u00f3rdoba. Descansamos los domingos y alguna festividad.<\/p>\n\n\n\n
-Raquel, tu hermano es el cocinero y tu marido es el responsable de la sala desde que abri\u00f3 el Rinc\u00f3n. \u00bfCu\u00e1l es tu funci\u00f3n?<\/p>\n\n\n\n
-(Raquel) Mi marido dice que lo que hago es mandar (sonr\u00ede). Echo un vistazo para que todo vaya bien. Soy relaciones p\u00fablicas, pero me hincho de currar tambi\u00e9n, no te creas.<\/p>\n\n\n\n
-Siempre hab\u00e9is llevado a gala que sois de Espejo. Vuestro padre era de all\u00ed y manten\u00e9is algunos platos con sus productos.<\/p>\n\n\n\n
-(Raquel) Chorizo y morcilla. Mi padre siempre ha sido muy espeje\u00f1o. All\u00ed tenemos muchos amigos y le han hecho homenajes.<\/p>\n\n\n\n
-\u00bfC\u00f3mo est\u00e1 vuestra madre?<\/p>\n\n\n\n
-(Raquel) Est\u00e1 bien. Viene todos los d\u00edas y se da su vueltecilla. Me echa una mano con la ni\u00f1a y ejerce de abuela.<\/p>\n\n\n\n
-En mi restaurante tenemos empleados que ya se han ido jubilando, como Luis, Fernando y Lola, y en mi familia le debemos mucho. Sin ellos habr\u00eda sido imposible. A tu padre le pas\u00f3 eso con el Caballo Rojo, porque parte de su \u00e9xito se debe a personas como tu padre.<\/p>\n\n\n\n
-(Raquel) Se fue a Filipinas, por ejemplo, y estuvo all\u00ed casi un mes. Con el tema de la comida moz\u00e1rabe, que antes has comentado, viaj\u00f3 a pa\u00edses como Puerto Rico, Alemania, Inglaterra. Ha estado en 20.000 sitios llevando la cocina cordobesa y moz\u00e1rabe.<\/p>\n\n\n\n
-(Javier) No podemos olvidarnos de los nuestros, Jos\u00e9, Manuel, Cati, David y Paqui, que son los que trabajan con nosotros.<\/p>\n\n\n\n
-O sea, que ese tipo de personas que no son due\u00f1os de los negocios, pero que los defienden como si lo fueran, merecen un homenaje. Tu padre dec\u00eda que hab\u00eda hecho 50.000 horas de vuelo con Pepe Garc\u00eda Mar\u00edn.<\/p>\n\n\n\n
-(Raquel) Son demasiadas, pero ha viajado mucho, s\u00ed. Era su mano derecha, pero la relaci\u00f3n se empez\u00f3 a perder cuando se march\u00f3. Tal vez no lo entendi\u00f3, aunque tambi\u00e9n es verdad que luego retomaron la relaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
-\u00bfLe o\u00edsteis alguna vez decir que se hab\u00eda arrepentido de dejar el Caballo Rojo?<\/p>\n\n\n\n
-(Raquel) Nunca. \u00c9l siempre nos dec\u00eda que de lo que hagas nunca te puedes arrepentir. Siempre para delante.<\/p>\n\n\n\n
-Dec\u00eda Manuel D\u00edaz \u2018El Cordob\u00e9s\u2019 el otro d\u00eda en Master Chef que era m\u00e1s dif\u00edcil la cocina que ponerse delante de un toro.<\/p>\n\n\n\n
-(Javier) Eso es verdad. La satisfacci\u00f3n de mi cliente es mi estrella Michel\u00edn.<\/p>\n\n\n\n
-(Raquel) \u00c9l cuando tiene una mesa complicada est\u00e1 toda la noche d\u00e1ndole vueltas a la cabeza.<\/p>\n\n\n\n
-\u00bfHa habido momentos en los que hab\u00e9is pensado tirar la toalla?<\/p>\n\n\n\n
-(Javier) No. Hay que pensar en positivo.<\/p>\n\n\n\n
-(Raquel) Quiero matizar que hab\u00eda un hombre trabajando con mi padre que llevaba con \u00e9l desde que estaba en el Caballo Rojo. Lo trajo aqu\u00ed para ense\u00f1ar a Javi. Ese se\u00f1or le hac\u00eda mucho caso a mi padre pero a mi hermano no. Cuando falleci\u00f3, por ejemplo, hizo los rabos con tomillo y mi hermano le dijo que mi padre no se lo echaba. Ese hombre contest\u00f3 que \u00abtu padre ya no est\u00e1\u00bb. Se montaba encima, as\u00ed que tuvimos que hablar con \u00e9l. Ten\u00edamos el problema de que no confi\u00e1bamos en mi hermano. \u00c9l se ha tenido que ganar la confianza.<\/p>\n\n\n\n
-(Javier) Yo me echaba para atr\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n
-\u00bfQu\u00e9 edad tiene la tercera generaci\u00f3n Medina y cu\u00e1ntos son?<\/p>\n\n\n\n
-(Raquel) El de mi hermano es un ni\u00f1o de 11 a\u00f1os y Raquel tiene 7.<\/p>\n\n\n\n
-En una familia empresarial no puede haber desequilibrios.<\/p>\n\n\n\n
-(Raquel) Mi padre dec\u00eda que un negocio es como un carro y tienen que andar las cuatro ruedas.<\/p>\n\n\n\n
-\u00bfSomos conscientes de la importancia de la gastronom\u00eda en el turismo?<\/p>\n\n\n\n
-(Raquel) No estoy tan seguro. Tenemos buena cocina, pero en Espa\u00f1a nunca se ha valorado la cocina de C\u00f3rdoba. Hubo un periodista que dijo que de Despe\u00f1aperros para abajo hay que llevarse una fiambrera para comer.<\/p>\n\n\n\n
-Hab\u00e9is sido testigos de la transformaci\u00f3n de la calle Cruz Conde. \u00bfHa ganado este negocio con la peatonalizaci\u00f3n?<\/p>\n\n\n\n
-(Javier) S\u00ed. Todo est\u00e1 m\u00e1s tranquilo y hemos ganado en ventas.<\/p>\n\n\n\n
-Y, \u00bfqu\u00e9 os parece el cambio de la carrera oficial al entorno de la Catedral?<\/p>\n\n\n\n
-(Raquel) Pues muy injusto que se la lleven de aqu\u00ed, sobre todo porque pr\u00e1cticamente todas llegaban ya a la Catedral. Ojal\u00e1 sea seguro.<\/p>\n\n\n\n
-Javier, le pegas de tac\u00f3n a la comida tradicional. \u00bfCu\u00e1les son tus mejores platos?<\/p>\n\n\n\n
-Rabo de toro, las alcachofas a la montillana, las berenjenas con salm\u00f3n. Ahora hemos sacado un plato nuevo, que se llama solomillo con piment\u00f3n rojo. Tambi\u00e9n, alcauciles con rabo de toro con Pedro Xim\u00e9nez.<\/p>\n\n\n\n
-Raquel, si vuestros hijos quisieran dedicarse a la hosteler\u00eda, \u00bfqu\u00e9 pasar\u00eda?<\/p>\n\n\n\n
-Yo encantada, lo que le haga feliz.<\/p>\n\n\n\n
-Tampoco es tan dura esta profesi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
-(Raquel) Antes era m\u00e1s dura que ahora y es gratificante.<\/p>\n\n\n\n
-Sois j\u00f3venes. \u00bfTen\u00e9is otros proyectos en mente?<\/p>\n\n\n\n
-(Raquel) Ahora mismo no. Ves negocios por ah\u00ed en los que te das cuenta que son cinco o seis socios. Mi padre dec\u00eda sobre las sociedades que mejor impares y menos de dos.<\/p>\n\n\n\n
-Javier, \u00bfte han llamado de otros negocios para irte con ellos?<\/p>\n\n\n\n
-S\u00ed, unas pocas veces. Yo siempre querr\u00e9 trabajar con el nombre de mi padre. Es muy bonito trabajar con la familia. Uno de los que quiso contar conmigo fue el yerno de Jos\u00e9 Mar\u00eda Aznar.<\/p>\n\n\n\n
-Raquel, define a tu hermano.<\/p>\n\n\n\n
-Es muy buena persona y muy cercano. Yo soy muy distinta a \u00e9l.<\/p>\n\n\n\n
-Javier, y t\u00fa de ella.<\/p>\n\n\n\n
-Es muy mandona (bromea) y tiene genio.<\/p>\n\n\n\n
-\u00bfMe vas a ense\u00f1ar un d\u00eda a hacer pesti\u00f1os?<\/p>\n\n\n\n
-Cuando t\u00fa quieras, no tengas problema.<\/p>\n\n\n\n
Tendremos siempre una deuda pendiente con nuestros padres, que nos lo han dado todo como profesionales y como personas. Pero desde luego no se le puede rendir mayor homenaje que la pasi\u00f3n, honradez y humildad con la que diariamente Javier, Raquel y Jos\u00e9 \u00c1ngel dedican su trabajo al gran Chico Medina. Enhorabuena, familia Medina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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