![\"\"](\"https:\/\/albertorosales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/alfonsoyEstefania-tabernaYerbabuena.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n-Yerbabuena naci\u00f3 en 1994, concretamente, el 1 de enero. \u00bfC\u00f3mo surgi\u00f3?<\/p>\n\n\n\n
-(Alfonso) Empez\u00f3 siendo un bar de barrio y poco a poco ha evolucionado hasta lo que ves.<\/p>\n\n\n\n
-\u00bfPor qu\u00e9 Yerbabuena?<\/p>\n\n\n\n
-(Alfonso) Porque a m\u00ed mujer le gust\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
-(Estefan\u00eda) La yerbabuena ha estado relacionada toda la vida de Dios con la cocina y, adem\u00e1s, soy de sierra y monte. Para una taberna es un buen nombre, me suger\u00eda buena cocina.<\/p>\n\n\n\n
-\u00bfAlguno de vosotros hab\u00eda trabajado en la hosteler\u00eda antes de Yerbabuena?<\/p>\n\n\n\n
-(Alfonso) Estuve tres a\u00f1os en Grifos, de camarero.<\/p>\n\n\n\n
-Creo recordar que os casasteis una vez abierta la taberna.<\/p>\n\n\n\n
-(Alfonso) Nos casamos en 1999, cinco a\u00f1os despu\u00e9s de abrir. Mira, Alberto, nos conocimos en septiembre, pero yo ya hab\u00eda empezado en enero. La conoc\u00ed cuando fui de vacaciones ese mismo a\u00f1o a Hornachuelos y me la traje para ac\u00e1.<\/p>\n\n\n\n
-(Estefan\u00eda) Montamos una confiter\u00eda en la Salita, el local que ten\u00edamos al lado, y poco a poco los vecinos empezaron a pedirnos que pusi\u00e9ramos cerveza, esto y lo otro, y acabamos preparando molletes. Cuando nos casamos es cuando empec\u00e9 a entrar en la cocina y me traje recetas de Hornachuelos, la carne de monte y venado, por ejemplo.<\/p>\n\n\n\n
-\u00bfC\u00f3mo llev\u00e1is eso de pasar tanto tiempo juntos?<\/p>\n\n\n\n
-(Alfonso) Nos peleamos muy poco, nos compenetramos bien.<\/p>\n\n\n\n
-\u00bfTen\u00e9is caracteres parecidos?<\/p>\n\n\n\n
-(Estefan\u00eda) \u00c9l tiene el car\u00e1cter m\u00e1s fuerte.<\/p>\n\n\n\n
-(Alfonso) Y yo digo que ella (bromea).<\/p>\n\n\n\n
-Estefan\u00eda, \u00bfc\u00f3mo entiendes tu cocina?<\/p>\n\n\n\n
-Mi cocina est\u00e1 basada en la de toda la vida, la de nuestras abuelas y madres. Lo que he visto en mi casa. Yo creo que lo he heredado de mi abuela, porque cuando digo de hacer un plato me sale a la primera.<\/p>\n\n\n\n
-\u00bfQu\u00e9 cocina demandan los clientes?<\/p>\n\n\n\n
-(Estefan\u00eda) Yo estoy muy contenta con la cocina que tenemos.<\/p>\n\n\n\n
-(Alfonso) Yo he ido a restaurantes muy buenos y solo voy esa vez, pero la cocina que nosotros tenemos es de la que te apetece probar todas las semanas. Equilibrada al gusto y al bolsillo.<\/p>\n\n\n\n
-Dec\u00eda el otro d\u00eda Almudena Villegas que en las tabernas se cocinaba muy bien porque eran las mujeres de los taberneros las que se pusieron al mando.<\/p>\n\n\n\n
-(Alfonso) Lo clav\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
-(Estefan\u00eda) Es la verdad. Date cuenta de que yo siempre estoy aqu\u00ed y cada vez que llego pongo patas arriba el frigor\u00edfico. Tengo dos pinches, pero mis platos siempre est\u00e1n iguales, porque soy la \u00fanica que hace los guisos. Las fabes, las carnes, las croquetas\u2026 todo lo hago yo. Es lo mejor, porque no te puedes atar de pies y manos a un cocinero que se te puede ir en cualquier momento.<\/p>\n\n\n\n
-Me han dicho que solo tienes mujeres en la cocina. \u00bfEso es cierto?<\/p>\n\n\n\n
-S\u00ed, siempre he querido solo mujeres, porque somos mucho m\u00e1s limpias y me siento m\u00e1s c\u00f3moda con ellas en la cocina<\/p>\n\n\n\n
-\u00bfQu\u00e9 balance hac\u00e9is de estos casi 23 a\u00f1os en la taberna?<\/p>\n\n\n\n
-(Alfonso) Muy contento. Aqu\u00ed viene la gente y se va contenta. Trabajamos de una manera m\u00e1s calmada que antes.<\/p>\n\n\n\n
-(Estefan\u00eda) Sacrificado, pero ha merecido la pena.<\/p>\n\n\n\n
-Alfonso, t\u00fa eres el maitre y Estefan\u00eda, la jefa de cocina. Si no maridan perfectamente, apaga y v\u00e1monos, \u00bfno cre\u00e9is?<\/p>\n\n\n\n
-(Estefan\u00eda) Si no maridasen bien la sala y la cocina, la taberna ser\u00eda un desastre.<\/p>\n\n\n\n
-(Alfonso) Todo tiene que ir y salir bien a la vez. Yo me siento m\u00e1s cliente que tabernero y cuando vas a los sitios intentas quedarte con lo mejor.<\/p>\n\n\n\n
-Ten\u00eda mi padre una frase que dec\u00eda \u00absi no le gusta d\u00edgalo aqu\u00ed y si le gusta, d\u00edgalo en la calle\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
-(Alfonso) Es as\u00ed.<\/p>\n\n\n\n
-\u00bfHay que ser muy activos en redes sociales o vale solo con ser buenos?<\/p>\n\n\n\n
-(Alfonso) Nos movemos poco en redes sociales, pero nos gusta interactuar con los clientes. Me gusta meter a los clientes en la cocina para que vean c\u00f3mo se trabaja y lo limpio y bien que se hace todo. La gente aprecia lo aut\u00e9ntico y lo bien hecho.<\/p>\n\n\n\n
-Alfonso, \u00bfechas una mano en la cocina?<\/p>\n\n\n\n
-Yo limpio una caja de pijotas solito.<\/p>\n\n\n\n
-Estefan\u00eda, el a\u00f1o pasado me llam\u00f3 la atenci\u00f3n que utilizaste el plancton marino para tus guisos.<\/p>\n\n\n\n
-El guiso sale estupendo con plancton. Es verdad que es muy delicado, pero le da un sabor excelente.<\/p>\n\n\n\n
-Estefan\u00eda, \u00bfes igual el Alfonso maitre que el Alfonso marido?<\/p>\n\n\n\n
-(Estefan\u00eda) Los \u00fanicos enfados que tengo con \u00e9l son aqu\u00ed. En la casa, ninguno porque congeniamos muy bien. Intentamos aprovechar y estar todo el rato juntos y con los ni\u00f1os. Esta taberna no es un sitio de barra y muchas veces es una locura, sobre todo cuando entran no s\u00e9 cu\u00e1ntas comandas en la cocina. Alfonso lo quiere todo perfecto y ya, y ah\u00ed es donde podemos enfadarnos.<\/p>\n\n\n\n
-(Alfonso) Alberto, \u00bfa ti no te pasa que si el plato tarda en llegar se te quita el hambre?<\/p>\n\n\n\n
-Alfonso, \u00bfte pregunto por Estefan\u00eda?<\/p>\n\n\n\n
-(Alfonso) Tiene mucha fuerza y mi negocio, si no fuera por ella, no ser\u00eda viable. Yo puedo atender bien, pero si no tengo calidad en cocina, qu\u00e9 hago.<\/p>\n\n\n\n
-(Estefan\u00eda) Somos los dos, es el conjunto, como te he dicho. Sala y cocina van de la mano.<\/p>\n\n\n\n
-\u00bfCerr\u00e1is alg\u00fan d\u00eda?<\/p>\n\n\n\n
-(Alfonso) Por la noche solo abrimos viernes y s\u00e1bado, pero todos los d\u00edas. Cerramos un mes en verano.<\/p>\n\n\n\n
-\u00bfC\u00f3rdoba es una ciudad solo de d\u00eda?<\/p>\n\n\n\n
-(Alfonso) Por lo menos entre semana, s\u00ed. Yo he ido a negocios por la noche y hab\u00eda dos mesas. Poca cosa.<\/p>\n\n\n\n
-Estefan\u00eda, \u00bfqu\u00e9 plato debe pedir un cliente que entre por primera vez a Yerbabuena?<\/p>\n\n\n\n
-(Estefan\u00eda) Me gusta que pidan platos elaborados. Alfonso incluso se mosquea cuando le piden un flamenqu\u00edn. Quiero que coman las cosas que yo hago. Para eso le dedicamos tanto tiempo.<\/p>\n\n\n\n
-Dime un par de ellos.<\/p>\n\n\n\n
-Fabes con perdiz, el potaje y la carne de venado, por ejemplo.<\/p>\n\n\n\n
-Alfonso, tienes una buena bodega y te gusta.<\/p>\n\n\n\n
-El vino me encanta. Hay un problema y es que vender un vino que no sea Rioja o Ribera del Duero es complicado. He probado Ronda o Toro, por ejemplo, y son espectaculares.<\/p>\n\n\n\n
-Llega la Navidad, una fecha muy entra\u00f1able. \u00bfC\u00f3mo convencer\u00edas a un cordob\u00e9s para que piense que como mejor se celebra es sentado en una mesa con compa\u00f1eros, familiares y amigos?<\/p>\n\n\n\n
-(Alfonso) Celebr\u00e1ndolo as\u00ed y comiendo bien, \u00bfqu\u00e9 m\u00e1s puedes pedir?<\/p>\n\n\n\n
-Alfonso, en estas fechas nos jugamos mucho los hosteleros.<\/p>\n\n\n\n
-En Navidad vienen muchos clientes por primera vez de otros barrios de la ciudad. Para nosotros es ideal y hacemos mucho hincapi\u00e9 con los men\u00fas.<\/p>\n\n\n\n
-Qu\u00e9 bonito y qu\u00e9 rentable ser\u00eda que C\u00f3rdoba tuviera una escuela de hosteler\u00eda puntera en Andaluc\u00eda y en Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n
-(Estefan\u00eda) A mi encantar\u00eda, me gusta. No solo para formar a los chavales, sino para nosotros mismos. Yo me quiero traer lo mejor para mi cocina.<\/p>\n\n\n\n
-(Alfonso) Me gusta ver otras formas de trabajar.<\/p>\n\n\n\n
-Estefan\u00eda, recomienda un plato para que la gente lo haga esta Navidad en sus casas.<\/p>\n\n\n\n
-La carne de caza es muy desconocida, no todo el mundo sabe prepararla. Ser\u00eda un buen plato, pero tal vez recomendar\u00eda una carrillera de ternera al tinto. \u00a1Se queda en la boca con una textura!<\/p>\n\n\n\n
-Alfonso, atr\u00e9vete con un vino.<\/p>\n\n\n\n
-Proelio, de Rioja, hecho con cepas de m\u00e1s de 40 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n
-\u00bfTen\u00e9is personal que lleve mucho tiempo con vosotros?<\/p>\n\n\n\n
-(Estefan\u00eda) Ahora mismo, Carmen, que lleva siete a\u00f1os. El a\u00f1o pasado se nos fue un chico que llevaba doce a\u00f1os, Rafael Dorado. Es un fen\u00f3meno y atend\u00eda a la gente con mucha educaci\u00f3n, pero se ha quedado con el negocio del padre.<\/p>\n\n\n\n
-(Alfonso) Ese chaval estaba formado y eso se nota.<\/p>\n\n\n\n
-\u00bfVeis bien que haya un certificado obligatorio para dedicarse a la hosteler\u00eda?<\/p>\n\n\n\n
-(Estefan\u00eda) Yo lo veo bien.<\/p>\n\n\n\n
-Alfonso, me han dicho que corres el kil\u00f3metro en menos de cuatro minutos.<\/p>\n\n\n\n
-Y la marat\u00f3n, en 2.43.<\/p>\n\n\n\n
-\u00bfY t\u00fa, Estefan\u00eda?<\/p>\n\n\n\n
-Yo correr, con los ni\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n
Un encanto de matrimonio Alfonso y Estefan\u00eda, que con mucho trabajo, dedicaci\u00f3n y sacrificio pero, sobre todo, con mucha ilusi\u00f3n, amanecen y anochecen d\u00eda tras d\u00eda en su taberna Yerbabuena, donde se lee en ellos un letrero que pone felicidad, porque han convertido su profesi\u00f3n en su vocaci\u00f3n. Qu\u00e9 proyecto m\u00e1s bonito. Enhorabuena, familia L\u00f3pez<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00abSi no maridasen bien la sala y la cocina, la taberna ser\u00eda un desastre\u00bb La cocina de la Taberna Yerbabuena tiene una bonita historia, y qu\u00e9 decir del sabor de sus platos o la gran selecci\u00f3n de sus vinos. Alfonso L\u00f3pez y Estefan\u00eda Murillo tienen mucho que decir sobre su modelo gastron\u00f3mico y de gesti\u00f3n. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"off","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-131","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-diario-cordoba"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/131","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=131"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/131\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":133,"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/131\/revisions\/133"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=131"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=131"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=131"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}