{"id":134,"date":"2017-03-04T17:54:57","date_gmt":"2017-03-04T17:54:57","guid":{"rendered":"http:\/\/albertorosales.com\/?p=134"},"modified":"2021-05-09T17:55:20","modified_gmt":"2021-05-09T17:55:20","slug":"jacinto-astorga-propietario-de-la-manzana-de-adan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/albertorosales.com\/?p=134","title":{"rendered":"Jacinto Astorga, propietario de La Manzana de Ad\u00e1n"},"content":{"rendered":"\n

El solomillo ib\u00e9rico de La Manzana de Ad\u00e1n: Est\u00e1 en la carta desde 1992<\/h2>\n\n\n\n
\n
\n

Echo el ancla en Lucena para iniciar una nueva andadura. Lo hago para conocer mejor a Jacinto Astorga, gerente de La Manzana de Ad\u00e1n, y que nos cuente detalles de uno de sus platos m\u00e1s emblem\u00e1ticos, el solomillo ib\u00e9rico relleno Monte de Aras. Este malague\u00f1o de Villanueva de Algaidas (12-09-1952) es un ejemplo para m\u00ed como persona y profesional. En mi familia siempre lo hemos admirado mucho y me sigue dando la sensaci\u00f3n de que en este nuevo ciclo vamos a aprender mucho de la provincia y su ampl\u00edsimo recetario, en ocasiones algo desconocido. Empresarios como Jacinto nos van a dar una nueva visi\u00f3n de lo que para ellos es la restauraci\u00f3n y la manera de llevar un restaurante en la provincia, m\u00e1s dif\u00edcil que en la capital.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

-\u00bfC\u00f3mo puede ser que un plato como el que nos ha presentado tu jefe de cocina pueda acompa\u00f1ar a un restaurante durante tantos a\u00f1os?<\/p>\n\n\n\n

-Hay platos emblem\u00e1ticos que nunca se pierden. Nos ha pasado desde el a\u00f1o 92 que llevamos abiertos: hemos querido quitar alg\u00fan plato, pero la demanda nos ha obligado a recuperarlos.<\/p>\n\n\n\n

-He visto que casi todos los ingredientes que has utilizado son de la tierra. Entiendo que Lucena tiene una buena despensa.<\/p>\n\n\n\n

-En temporada compramos aqu\u00ed y te aseguro que el plato gana mucho cuando la verdura es de las huertas de Cabra y Lucena. -\u00bfCu\u00e1ndo decidiste meterlo en la carta?<\/p>\n\n\n\n

-Ese solomillo se sac\u00f3 en el 92, coincidiendo con la Expo de Sevilla. Lleg\u00f3 un momento que se puso en tantos banquetes y siempre en el restaurante que hubo que retirarlo porque parec\u00eda que siempre pon\u00edamos lo mismo. Pero hubo que incluirlo otra vez. Me pas\u00f3 igual con las berenjenas.<\/p>\n\n\n\n

-\u00bfTe has atrevido alguna vez a cocinarlo?<\/p>\n\n\n\n

-Siempre he tenido mi equipo de cocina y no la toco, aunque me gusta. Un plato casi sin probarlo s\u00e9 si me va a gustar. Con s\u00f3lo ver el solomillo puedo saber que est\u00e1 muy bueno. Su sabor tradicional lo convierte en un gran plato.<\/p>\n\n\n\n

-Adem\u00e1s del solomillo ib\u00e9rico Monte de Aras, \u00bfqu\u00e9 es lo que un comensal no debe perderse de esta cocina?<\/p>\n\n\n\n

-Aqu\u00ed las berenjenas con miel se venden como las rosquillas. Y, claro, los asados. El cochinillo, el cordero y el cabrito son muy buenos. Pero no s\u00f3lo vendemos carne. Tengo clientes, una familia en concreto, que se para a comer at\u00fan rojo cada vez que viaja a M\u00e1laga.<\/p>\n\n\n\n

-\u00bfSe puede decir que Lucena tiene su propia Gastronom\u00eda?<\/p>\n\n\n\n

-Aqu\u00ed trabajamos una comida tradicional cordobesa, pero en Lucena tienes platos como el empedrado, con garbanzos y arroz, y una reposter\u00eda muy rica. En Lucena hacen unas gachas de cuscurrones magn\u00edficas. Hay hasta unas jornadas de amas de casa para ello. Tambi\u00e9n los bolos lucentinos.<\/p>\n\n\n\n

-Jaime Bestard, tu jefe de cocina, lleva contigo 18 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

-Ya hemos perdido la cuenta. Es como un matrimonio, que nos peleamos pero siempre estamos juntos.<\/p>\n\n\n\n

-Qu\u00e9 importante es tener a personas que sean tan protagonistas del negocio.<\/p>\n\n\n\n

-M\u00e1s protagonistas que nosotros. \u00c9l es quien siempre ha llevado la cocina, no yo. Nos aguantamos y nos va muy bien.<\/p>\n\n\n\n

-Y tus tres hijos incorporados al negocio.<\/p>\n\n\n\n

-Llevan toda la vida conmigo. Mi hija, Almudena, la \u00fanica que estudi\u00f3, hizo Empresariales, y Sergio y Daniel no quisieron estudiar, pero siempre han estado conmigo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El solomillo ib\u00e9rico de La Manzana de Ad\u00e1n: Est\u00e1 en la carta desde 1992 Echo el ancla en Lucena para iniciar una nueva andadura. Lo hago para conocer mejor a Jacinto Astorga, gerente de La Manzana de Ad\u00e1n, y que nos cuente detalles de uno de sus platos m\u00e1s emblem\u00e1ticos, el solomillo ib\u00e9rico relleno Monte […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"off","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-134","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-diario-cordoba"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/134","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=134"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/134\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":136,"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/134\/revisions\/136"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=134"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=134"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=134"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}