![\"\"](\"https:\/\/albertorosales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/1.pepesanchis.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\n- Pepe, me puedo por qu\u00e9 te quedaste a trabajar en C\u00f3rdoba, pero prefiero que seas t\u00fa quien lo explique.<\/strong><\/li>
- Viene a C\u00f3rdoba con otra casa, t\u00fa bien lo sabes. Ellos se presentaron en Valencia en busca de un jefe de cocina y as\u00ed fue c\u00f3mo me viene. Una vez en c\u00f3rdoba pude comprobar c\u00f3mo a la gente le encantaba el arroz y decid\u00ed tirarme entre pucheros a ver c\u00f3mo sal\u00eda esto.<\/li>
- Llevas toda tu vida en la hosteler\u00eda.<\/strong><\/li>
- Pues f\u00edjate, tengo 60 a\u00f1os y 47 de ellos dedicado a la cocina.<\/li>
- \u00bfC\u00f3mo empezaste? <\/strong><\/li>
- Fue en Valencia cumpliendo 14 a\u00f1os dentro de la cocina. Desde entonces no he dejado nunca de trabajar. Me gusta mucho, es lo que yo quiero.<\/li>
- Antes de abrir Belsay en Montoro, \u00bftuviste alg\u00fan proyecto empresarial?<\/strong><\/li>
- Tuve un restaurante cordob\u00e9s en Valencia, \u00c9pora, que es el nombre romano de Montoro.<\/li>
- \u00bfSiempre tuviste claro que te quer\u00edas venir a C\u00f3rdoba?<\/strong><\/li>
- Yo ten\u00eda que haber venido hace 24 a\u00f1os. Los primeros que vinieron a por m\u00ed fueron los que iban a abrir el Hotel Alfaros. Despu\u00e9s me lo propusieron fueron los del Castillo de la Albaida y, al final, el Restaurante El Bandolero me lo dijo porque yo hab\u00eda pedido venir a C\u00f3rdoba, por mi mujer y la familia. C\u00f3rdoba me gustaba mucho como capital, es una ciudad muy acogedora.<\/li>
- Inauguraste Casa Pepe Sanch\u00eds el 19 de noviembre de 2012. \u00bfQu\u00e9 tal?<\/strong><\/li>
- Estupendo. Inauguramos Casa Pepe Sanch\u00eds porque la gente que ven\u00eda a Belsay nos dec\u00eda que por qu\u00e9 no nos traslad\u00e1bamos a C\u00f3rdoba. Esos 40 kil\u00f3metros y la carrera les imped\u00edan beber vino y, claro, nos demandaban algo en la ciudad.<\/li>
- \u00bfSeguiste el mismo estilo?<\/strong><\/li>
- Igual, una arrocer\u00eda.<\/li>
- Uno de tus lemas es nunca dar\u00e1s de comer a un comensal guiso alguno que \u00e9l no conociese. Por eso nunca cocino lo que yo no puedo comer. \u00bfQui\u00e9n te lo ense\u00f1\u00f3?<\/strong><\/li>
- Un maestro m\u00edo, el primero. Yo hago eso mismo, nunca doy de comer nada a nadie que yo mismo no me comer\u00eda. Si un cliente me pide un determinado tipo de arroz y no me gusta no lo hago.<\/li>
- \u00bfC\u00f3mo se llamaba ese primer maestro que tanto te marc\u00f3?<\/strong><\/li>
- Ram\u00f3n, valenciano, muy valenciano. Desgraciadamente ha fallecido, pero tuve la suerte de pod\u00e9rselo presentar a mi mujer.<\/li>
- \u00bfCu\u00e1ntos tipos de arroces sabes hacer? <\/strong><\/li>
- Cientos, no sabr\u00eda decirte n\u00famero exacto. Cuando hago un taller siempre digo algo muy sencillo. Te vas al r\u00edo a pasar el d\u00eda con el perol y s\u00f3lo llevas arroz y el perol porque se te han olvidado los ingredientes. Una vez en el r\u00edo, coges agua de all\u00ed y metes dos piedras del r\u00edo, lo dejas hervir un poquito, le sacas las piedras, pones el arroz y tienes un arroz estupendo de agua de r\u00edo. El arroz es muy agradecido y combina con todo.<\/li>
- Un producto de hambruna.<\/strong><\/li>
- Exacto.<\/li>
- \u00bfCu\u00e1l es tu mejor paella?<\/strong><\/li>
- No la he hecho a\u00fan.<\/li>
- Tienes el segundo premio a la mejor paella del mundo en 2014.<\/strong><\/li>
- A C\u00f3rdoba le he tra\u00eddo muchos premios y he conseguido que C\u00f3rdoba sea la capital m\u00e1s premiada de Espa\u00f1a en el concurso internacional de arroces, en Sueca. Cada vez que se nombra C\u00f3rdoba la gente aplaude muy efusivamente.<\/li>
- Uno de mis jefes de cocina, Pepe Sabat\u00e9, es bastante amigo tuyo.<\/strong><\/li>
- Nos une una amistad muy grande, porque fue de las primeras personas que conoc\u00ed. Tiene un gran carisma.<\/li>
- Sin gente como Sabat\u00e9 es imposible tirar para delante.<\/strong><\/li>
- Estoy muy de acuerdo. Quiero aclarar que soy cocinero ante todo y el arroz es una especialidad.<\/li>
- \u00bfHacen falta m\u00e1s cocineros en los restaurantes?<\/strong><\/li>
- C\u00f3rdoba est\u00e1 falta de grandes cocineros profesionales.<\/li>
- En Casa Pepe Sanch\u00eds tienes entonces una cocina mucho m\u00e1s amplia.<\/strong><\/li>
- Aqu\u00ed se hace una cocina cordovalenciana o cordolevantina, como lo queramos explicar, pero es una fusi\u00f3n de dos tipos de cocina. Soy miembro de la Cofrad\u00eda del Salmorejo Cordob\u00e9s, adem\u00e1s con el n\u00famero 23, de los primeros. Soy de la segunda investidura, porque en la primera se invistieron los pol\u00edticos.<\/li>
- Tienes dos hijos trabajando contigo y un gran equipo en definitivo.<\/strong><\/li>
- Tengo un buen equipo personal y humano, que lleva a\u00f1os con nosotros. Su primera funci\u00f3n es atender al cliente con calidad y servicio. Mi esposa est\u00e1 al frente de la sala y yo en cocina.<\/li>
- Me ha dicho que en C\u00f3rdoba hacen falta cocineros de tu estilo y del de Pepe Sabat\u00e9. \u00bfC\u00f3mo ves la salud de la gastronom\u00eda cordobesa?<\/strong><\/li>
- En estos momentos est\u00e1 mejorando. Tenemos gente que son estrella Michel\u00edn que llevan C\u00f3rdoba a sitios en los que no se conoc\u00eda. Hemos de tener presente que C\u00f3rdoba tiene una gran huerta, el mejor ib\u00e9rico del mundo y muchos productos que son desconocidos.<\/li>
- O sea, que podemos decir que a C\u00f3rdoba se puede venir a hacer turismo gastron\u00f3mico.<\/strong><\/li>
- Perfectamente. Tenemos algo que no lo tiene nadie, las tabernas. Nuestras tabernas son las mejore del mundo.<\/li>
- Te conozco desde hace bastantes a\u00f1os. Creo que nunca has estado m\u00e1s feliz que ahora.<\/strong><\/li>
- Es cierto, pero siempre he sido muy feliz, porque me he conformado con lo que tengo y con quien soy. Al final yo soy cocinero. No me importa no tener soles o estrellas, lo que me importa es que el cliente me diga que se va comido y hasta la pr\u00f3xima. Y eso me hace feliz, eso y que mis hijos parecen que van a seguir por este camino. He de decir que he intentado por todos los medios que no contin\u00faen en la hosteler\u00eda y le he dicho a mi hijo que la profesi\u00f3n es muy dura, con mucha tensi\u00f3n. Hay muchos cocineros que han muerto de infartos. Son dos horas de trabajo, dos horas muy intensas en las que no te puedes bloquear.<\/li>
- Y ahora que sabes que se va a dedicar a estos, \u00bfqu\u00e9 consejos le das?<\/strong><\/li>
- Que tenga mucha humildad y mucha paciencia, y que no se bloquee en los momentos de mucha tensi\u00f3n. Tambi\u00e9n tiene que ser amable con sus compa\u00f1eros. Dicen que los cocineros somos locos, borrachos o gays. Yo no soy gay ni borracho, as\u00ed que ya sab\u00e9is lo que soy, un loco de la cocina.<\/li>
- En San Sebasti\u00e1n me impresion\u00f3 los recursos que dedican a la formaci\u00f3n.<\/strong><\/li>
- Aqu\u00ed lamentablemente he podido ver que no tenemos una formaci\u00f3n amplia. Es buena, pero no amplia. S\u00f3lo tenemos un instituto que imparta los ciclos reglados y es algo de lo que me estoy enterando ahora a trav\u00e9s de mi hijo.<\/li>
- \u00bfFuncionar\u00eda un proyecto similar al Basque Culinary Center? <\/strong><\/li>
- Yo creo que s\u00ed. Yo pagar\u00eda para que mi hijo hiciera un curso reglado.<\/li>
- Te gusta la formaci\u00f3n, a lo mejor es tu futuro.<\/strong><\/li>
- Nunca huyo del fuego. Soy cocinero y me morir\u00e9 cocinero. Cuando hago un taller la gente me pide secretos y yo les digo que no los hay, porque la cocina es amarla o dejarla.<\/li>
- Y s\u00e9 que eres un enamorado de la cer\u00e1mica.<\/strong><\/li>
- Vengo de familia ceramista y hago cer\u00e1mica para entretenerme.<\/li>
- \u00bfDiez men\u00fas de 10 euros o uno de 100?<\/strong><\/li>
- Diez men\u00fas de 10 euros. Prefiero diez personas contentas que no s\u00f3lo uno.<\/li>
- He percibido tambi\u00e9n en otros puntos de Espa\u00f1a que el men\u00fa del d\u00eda est\u00e1 m\u00e1s valorado que aqu\u00ed en C\u00f3rdoba.<\/strong><\/li>
- La culpa la tenemos los hosteleros. Aqu\u00ed tenemos un men\u00fa de 10 euros pero procuramos que sea bueno y no el mismo que ofrecen todos. Con todos me refiero a los de seis o siete euros que no ponen una comida de calidad y que el cliente se va insatisfecho.<\/li>
- Abr\u00edas s\u00f3lo las noches de los s\u00e1bados y ahora ni eso.<\/strong><\/li>
- Por las noches no funciona nadie en C\u00f3rdoba. Tenemos gente que viene a comer a casa, incluso de fuera de Espa\u00f1a, pero por la noche el cordob\u00e9s no est\u00e1 acostumbrado a comer arroz. Nos han encasillado como arrocer\u00eda y el 99,9 por ciento viene aqu\u00ed a comer arroz. Tenemos carne, pescado, entrantes, pero, como ves, casi toda la clientela viene a por arroz.<\/li>
- Dame un consejo para hacer una buena paella.<\/strong><\/li>
- La carne en una paella tiene que estar frita para comer antes que echarle ning\u00fan ingrediente. Si haces una paella con pollo y conejo, tienen que estar bien fritos. \u00c9se es el \u00fanico consejo que doy.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Prudente, discreto, dispuesto, bonach\u00f3n. Le encanta y disfruta d\u00e1ndole de comer a la gente. Transmite que est\u00e1 en el mejor momento de su vida. Todo lo que ha conseguido se lo ha ganado a pulso. Parece que empez\u00f3 ayer, cu\u00e1nta ilusi\u00f3n. Enhorabuena, Pepe.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00abSoy cocinero y me morir\u00e9 cocinero. No hay secretos, la cocina hay que amarla o dejarla\u00bb Se equivocan quienes piensan que C\u00f3rdoba es una ciudad ligada exclusivamente a un solo tipo de gastronom\u00eda. Es cierto que en el salmorejo o el rabo de toro encontramos los principales referentes culinarios y que sus tabernas son \u00fanicas […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"off","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"793","footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-86","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-diario-cordoba"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/86","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=86"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/86\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":110,"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/86\/revisions\/110"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=86"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=86"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/albertorosales.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=86"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}